中国是一个美食大国，同时因为地域辽阔的关系，美食更是呈现出博大精深的特点，而我们大家都知道随着美食的不断变化，美食更是分为了8大菜系，尤其是在国宴当中占据了一席之地，但不知道大家发现没有淮扬菜可以说一直都是国宴当中的“心头爱”，从1949年10月1日开国大典在北京饭店举行了盛大的开国第一宴之后，淮扬菜经过周恩来总理亲自批示，菜品的基调基本上就延传至今，而今天菡菡要为大家分享的是：淮扬菜为何是国宴中的“心头爱”？看了这3道菜后，内心暗暗叹服！

其实淮扬菜是我国最早形成的菜系之一，扬州淮安等地盐商对美食的追求而逐渐形成，在乾隆下江南的时候淮扬菜就声名远播，同时也因为扬州是大运河的重要口岸，也是天下闻名，非常的具有地域特色，可以说淮扬菜老少皆宜，不甜不咸的口感让很多人都非常的喜欢，川菜麻辣，鲁菜浓油赤酱，广东菜多生猛海鲜，虽然味道都是非常的鲜美，但都有些重口味，肠胃难以适应，淮扬菜脱颖而出，尤其是在至今依旧是国宴当中最基础的风味之一！而如果说到这里还不能够理解淮扬菜为何是国宴中的“心头爱”的话，接下来的这3道菜则会让你内心暗暗叹服！

1.软兜长鱼

又称“软兜鳝鱼”，这道菜是江苏地区的传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，同时也被冠以“鲜嫩可口别具一格”的赞美，软兜鳝鱼便是鳝鱼席当中的精品，肉质细嫩，味鲜美吃了可以补充气血，调理气虚，对于身体也有着非常大的好处！不知道你听说过这道菜吗？

2.水晶肴肉

这道菜也是非常著名的镇江菜，它的颜值非常的高，即使还没有吃，就光看它的外表就会被它吸引，有这样一句话用来形容这道菜“不腻微醉香味溢，嫣红嫩冻水晶肴“，是不是听完这句话就想流口水呢？

3.钦工肉圆

这道菜也是一道传统名吃，属于淮扬菜系，这道菜的特点就是光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，也曾经是清代著名的“贡品”，吃起来的口感特别的香，不仅弹性十足，而且又嫩又想回味十足，在当地也有民谣称赞这道菜为：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

这三道淮扬菜的口味都非常的好，而且几乎每一个都有非常好的典故，再加上淮扬菜的做法非常的考究，造型精美，同时也因为简单，大众普通朴素，再加上口味清淡，老少皆宜这个特色能够兼顾外边的口味，同时又能够体现我们中国美食的特色，最重要的是淮扬菜讲究精耕细作，容易消化，能够符合领导们的肠胃，所以时至如今淮扬菜依旧是国宴当中最基础的风味，看到这里是不是内心暗暗叹服呢？不知道对此你怎么看呢？